Décanter ou oxygéner ?

Souvent, on me pose la question : comment faut-il faire à la maison pour décanter un vin ?  Faut- il le mettre en carafe tout de suite après l’avoir ouvert ou faut-il attendre ? Etc, etc…

Il faut tout d’abord bien différencier le « carafage » de la décantation.  Le « carafage », c’est l’action est de transvaser le vin de la bouteille dans une carafe et cela d’une manière plus ou moins énergique afin de développer ses arômes. (C’est comme la naissance d’un nouveau né avec ses premiers cris, en développant ses poumons). Cette action ne nécessite pas l’usage d’une bougie. Plus la carafe est grande et meilleure en sera l’oxygénation.

* ASTUCE : J’utilise une carafe à magnum pour oxygéner une bouteille. Suivant la concentration des vins, je n’hésite pas a les remuer plus ou moins violemment dans cette même carafe. De plus les vins jeunes doivent être ouverts longtemps à l’avance. Et même certains vins peuvent supporter une journée d’ouverture et être bus le lendemain, notamment des vins corsés ou ayant beaucoup de matières.

Tout le monde s’accorde à dire que les vins jeunes doivent d’être carafés et non décanter.

A contrario, les grands vins, avec l’âge prennent du dépôt. Et là, la décantation prend tout son sens ! Elle est l’action de séparer le vin de son dépôt  par le biais d’une lumière d’appoint qu’est la bougie (elle ne sert pas à chauffer le vin, comme j’ai pu l’entendre maintes et maintes fois). Il est bien évident que le vin doit être remonté de la cave délicatement et horizontalement, afin de ne pas remettre le dépôt en suspension !!! Il est préférable d’utiliser une carafe du type canard ou aiguière  et de décanter d’une manière délicate et sans à-coups jusqu’à l’apparition du dépôt dans le col de la bouteille.

* ASTUCE : Pour cela,  il faut enlever la totalité de la collerette pour mieux voir et essuyer le col  la bouteille afin d’enlever toute salissure avant de transvaser !!!! Et surtout, il est nécessaire  d’ AVINER LA CARAFE (c’est à  dire mettre un peu de vin dans la carafe, afin d’enlever toute poussière et résidu de produit vaisselle. Cela prépare l’arrivée du vin). Le vin de cet avinage sert de suite à contrôler si la bouteille à carafer ou à décanter n’est pas bouchonnée ou ne présente pas d’autres défauts notoires. Cela vous gagnera du temps mais hélas pas d’argent si la bouteille est foutue !

Les très vieilles bouteilles, je n’y touche pas. Sitôt débouchées, sitôt goûtées et servies. Il serait dommage que l’air ambiant profite des peu d’arômes que renferme la bouteille.

Je vous joins la photo de D. Mauvin, celui là, il a un nom  prédestiné. Il est échanson d’argent et il vous montre le bon geste et la bonne prise en main de la bouteille ! ALLEZ BONNE DECANTATION !!!!